อาหารอีสานเป็นอาหารที่นำมาจากธรรมชาติและจากความเปลี่ยนแปลงของฤดูการณ์ ด้วยวิถีของคนอีสานที่มักหาอาหารตามท้องถิ่นที่มี และตามฤดูการณ์ โดย หน้าร้อน เมนูคือ ได้มาจากผักหญ้าที่ขึ้นอยู่ตามที่แล้งน้ำ เช่น ซอกหิน ชายป่า เช่น ผักกระโดน ผักหวานป่า ผักแขยง ผักชีล้อม หน่อหวาย หน่อไม้ ผักฮ้วนหมู เป็นต้น หน้าฝน แบบนี้ชาวอีสานส่วนใหญ่มีเมนูอาหารเป็น จำพวกเห็ด ชาวอีสานจะหาเห็ดตามป่าในท้องถิ่นมาประกอบอาหาร และขายหารายได้เสริมแก่ครอบครัว เข้าสู่หน้าหนาว จะเห็นว่าชาวบ้านภาคอีสานมักตั้งวงนั่งผิงไฟให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย แต่ชาวอีสานไม่ได้ละเลยความอิ่มท้องของพวกเขา ชาวอีสานมักออกไปหาพืชผักที่ขึ้นตามฤดูหนาว เช่น ผักไผ่หรือผักแพว ผักติ้ว ผักชีลาว ผักคราด ผักเหล่านี้มีรสชาติหวานมากในฤดูนี้ จะเห็นได้ว่าอาหารส่วนใหญ่ของคนอีสานมักเป็นพืชผักโดยส่วนใหญ่ ดังนั้อาหารอีสานจึงมีประโยชน์มากเลยทีเดียว เมื่อรู้จักลักษณะอาหารอีสานแล้ว เราลองมาคิดๆดูสิว่าจะมาประโยชน์ขนาดไหน ยกตัวอย่างอาหาร ดังนี้แล้วกันนะคะ ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารอีสาน คงหนีไม่พ้น แกงอ่อม ที่มีทั้งอ่อมเนื้อ อ่อมหมู อ่อมไก่ อ่อมปลาดุก อ่อมกบ และอ่อมอะไรต่อมิอะำไีรคือสามารถอ่อมได้หลากหลายอย่างแล้วแต่ว่าเราจะทำรประโยชน์ของแกงอ่อม จะเห็นว่าแกงอ่อมเป็นเมนูที่ขาดผักไม่ได้ อ่อมทุกชนิดต้องมีผักเป็นหลักเลย ดังนั้น ก็อย่างที่เราทราบกันดีว่าผักทำให้ร่างกายแข็งแรงนั่นแหล่ะสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนอีสานแข็งแรง...
ชาวอีสานมีการดำเนินชีวิตโดยการผลิตด้วยตนเอง เกือบทุกครอบครัวมีอาชีพหลายอย่าง เช่น ทำนา ทำสวน เลี้ยงสัตว์ ทอผ้า เครื่องจักสานและหาอาหาร สิ่งที่ได้จากการผลิต คือ ข้าว อาหาร เสื้อผ้า เครื่องนุ่งห่มและเครื่องใช้ต่างๆภายในบ้าน ดังนั้น การประกอบอาหารจึงใช้วัตถุดิบที่หาได้จากท้องถิ่น เช่น เห็ด หน่อไม้ ผักจากป่าหรือสวนครัวที่ปลูกเอง กุ้ง ปู ปลา จากห้วย หนอง คลอง บึง หรือ เป็ด ไก่ จากการเลี้ยงเองทั้งนั้น
" อาหารภาคอีสานมีรสชาติอร่อยไม่แพ้อาหารภาคไหนๆ และมีแพร่หลาย
ในทุกภาคเลยเด้อจ้า...."
อาหารอีสาน ชาวอีสานมีวิถีการดำเนินชีวิตที่เรียบง่ายการรับประทานอาหารก็เป็นแบบง่ายๆ หรือเรียกได้ว่ารับประทานได้ทุกอย่าง เพื่อการดำรงชีวิตอยู่กับธรรมชาติของภาคอีสาน ชาวอีสานจึงรู้จักแสวงหาสิ่งต่างๆที่สามารถรับประทานได้ในท้องถิ่น มาปรุงแต่งเป็นออาหารเพื่อรับประทาน อาหารอีสานเป็นอาหารที่มีความแตกต่างจากอาหารของภาคอื่นๆ และเข้ากับวิถีการดำเนินชีวิตที่เรียบง่ายของชาวอีสาน อาหารของชาวอีสานในแต่ละมื้อจะเป็นอาหารง่ายๆ และทุกมื้อจะต้องมีผักเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนประเภทเนื้อส่วนใหญ่เป็นเนื้อปลาหรือเนื้อวัวเนื้อควาย รสชาติของอาหารอีสานไม่มีรสชาติตายตัวขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล
รสชาติ อาหารพื้นบ้านอีสานส่วนใหญ่จะออก เผ็ด เค็ม และเปรี้ยว เครื่องปรุงอาหารอีสานที่สำคัญ คือ ปลาร้า ที่เป็นภูมิปัญญาด้านการถนอมอาหารสืบมาจากบรรพบุรุษของชาวอีสาน ชาวอีสานทุกครัวเรือนต้องมีปลาร้าไว้ประจำครัว ปลาร้าเป็นส่วนประกอบอาหารแทบทุกประเภทของชาวอีสาน และที่สำคัญรสชาติที่ปรุงรสด้วยปลาร้านั้นอร่อยมากในแบบของชาว อีสาน
- 